Office 365・Microsoft 365の安全性について調べたいのですが、情報が公開されているサイトはありますか？

はい、MicrosoftのOffice 365・Microsoft 365セキュリティセンターサイト上にOffice 365・Microsoft 365の安全性に関する情報がまとめて公開されています。
是非ご参照ください。

●Microsoft 365 セキュリティセンター
https://security.microsoft.com/