Outlook と Exchange Online の違いは何ですか？

Exchange Onlineは、電子メールを送受信するためのサーバーのクラウドサービスのことです。
Outlookはメールサーバーにあるメールを読み込むためのメールクライアント／アプリケーションで、Microsoft 365 Apps for enterprise とMicrosoft 365 Apps for businessに含まれます。あくまでクライアントですので、Outlook だけではメールの送受信が出来ないことにご注意ください。